Description
Notre pâté en croûte est réalisé avec soin dans notre atelier.
Il faut 3 à 5 jours de travail pour lui donner toutes ses saveurs.
Il est réalisé avec de la viande de cochon fermier bien élevé par “Dessine moi une brebis”.
Le cochon est élevé en méthode expansive, en plein air et sans intrants chimiques.
Les filets de canard proviennent de la ferme “..”
Le foie est issu de poulets fermiers Drômois en “Label Rouge”, élevés en plein air et nourris sans OGM.
Les châtaignes sont produites en Ardèche et ne subissent aucun traitement chimique.
La pâte est maison et réalisée à partir d’une farine bio locale, produite à moins de 6km de Grâne.
Cette farine est issue de 3 variétés de blé anciens, cultivés à Eurre puis moulus à la pierre Astrié sur place.
C’est une farine “vivante” qui a un taux de gluten normal.
Le beurre de la pâte est aussi local et réalisé à partir du lait de vaches qui broutent en plein air dans les montagnes d’Ardèche et de Haute Loire.
La gelée est faite maison (sans poudre industrielle !) à partir d’un fond de volaille maison, collée à la gélatine ou agar agar (selon disponibilité).
