Description
Le mot Gravlax vient du suédois qui signifie “saumon enterré” (grava et lax). Son origine remonte au moyen-âge, époque à laquelle conserver du poisson était une préoccupation. Il existait la technique du fumage et celle qui consistait à saler les filets de poissons et à les enterrer dans un trou dans le sol.
Pour réaliser notre gravlax, nous commençons par un léger fumage à froid au foin d’été. C’est un fumage pour apporter de la saveur et non une conservation. Puis nous appliquons la méthode du salage avec des aromates de 24h à 48h.
Après un léger dessalage il et mis en maturation pour développer ses saveurs au coeur de la chaire. Puis, les filets de truite sont tranchés et mis sous vide pour une meilleure conservation jusqu’au moment de la vente.
Ce met est idéal pour l’apéritif ou pour une entrée festive.
Accompagné d’une touche de fraîcheur avec un zeste de citron et un peu de crème épaisse ou de skyr (yaourt à 0% de matière grasse, très égoutté).
Renseignements pratiques : A conserver entre 0 et 4°C
Allergènes : Truite
Zone et mode d’élevage : En Isère. La pisciculture est alimentée directement par l’eau des sources naturelles de la rivière Oron. Les poissons bénéficient d’une eau fraîche et abondante (11°7 toute l’année), d’origine souterraine et profonde. Elle provient en grande partie du Massif des Chartreuses et des hauteurs des « Terres Froides » en Dauphiné.
Alimentation composés de céréales locales garanties sans OGM et de produits d’origine marine. Attention particulière au rythme biologique alimentaire de la truite.
Apport nutritionnel intéressant : Bon rapport Omega 3/Oméga 6 qui garantit une valeur diététique dans le rôle cardio protecteur.
Autre remarque : Ce produit n’a jamais été congelé, vous pouvez donc le congeler si vous le souhaitez.
